Nachhaltige Weinerzeugung
Der Arbeitsansatz und die Unternehmensphilosophie basieren auf der Tatsache, dass der Anbau eng mit den Umweltbedingungen verbunden ist. Für uns ist es sehr wichtig, nicht den natürlichen Einklang von Land, Rebe und Umwelt zu verändern ; je weniger wir bei den natürlichen Prozessen eingreifen, umso mehr verbessert sich der qualitative Ausdruck der Traube. Unser Leitfaden ist es, ein umweltschonendes Gleichgewicht aufrecht zu erhalten. Nicht von ungefähr ist der Pflanzenertrag gering: Unsere Pflanzen sind keinen Stressbedingungen ausgesetzt und können auch die Schwierigkeiten im Sommer problemlos überstehen. Unsere anfängliche Entscheidung zum biologischen Anbau ist jedoch vor allem mit dem Land verbunden, das uns auf einzigartige Weise unterstützt. Es sind keine drastischen Behandlungen erforderlich, sowohl von der Anzahl her als auch unter dem Gesichtspunkt der Behandlungen selbst, denn das Klima ist perfekt. Die Lage ist luftig mit guten Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht, der Boden ist gut drainiert und verhindert Feuchtigkeitsstauungen, wir haben keinen Nebel: Unsere Wahl ist fast eine Pflicht, denn wir müssen in keiner Weise korrigierend eingreifen. Das gleiche Prinzip gilt im Weinkeller: Wir haben sofort mit der biologischen Weinbereitung begonnen, um diese perfekten Trauben nicht mit Biotechnologien, übermäßigem Einsatz von Sulfiten oder Manipulationen bei der Fermentation zu verfälschen, die nur ihre qualitativen Merkmale verändern würden. Zur unveränderten Beibehaltung der Bodenbeschaffenheit haben wir beschlossen, den Boden nicht zu bearbeiten, auch wenn im Sommer eine Pseudo-Trockenheit eintritt: Alle unsere Böden sind begrünt. Wir gewährleisten so eine Grasnarbe und eine üppige Bodenschicht in den ersten Zentimetern, die für die Rebe so wichtig sind. Zudem haben wir entschieden, die Baumvegetation im Rückführungskanal des Regenwassers wieder wachsen zu lassen, da er als Behälter für eine ganze Reihe von Insekten dient, die wiederum die Insekten des Weinbergs und die Milben kontrollieren. Die entomologische Bekämpfung im Weinberg wird nicht angewandt und wir üben keine Insektizidbehandlungen aus, da wir keine besonderen Probleme haben.
Italienisches Know-how
Die Merkmale des Gebiets, die Hügel, der gut drainierte und fast kalklose Boden, der Düfte von großer Frische schenkt: All dies hat zur Entscheidung geführt, übereinstimmend mit unseren Unternehmenszielen diese neuen Weinberge anzulegen. Sofort wurden Anlagen mit hoher Pflanzdichte geschaffen, um Trauben von höchster Qualität zu erzielen. Dabei fanden sämtliche Techniken und weinbauerischen Kenntnisse Anwendung, unterstützt durch das italienische Know-how bei der Weinherstellung. Es bleibt die bulgarische Seele, das Gebiet und die Menschen, denen zwar ein Mann zur Seite steht, der nicht bulgarisch, sondern italienisch ist; das bulgarische Herz schlägt dennoch in jeder Flasche wie sonst nirgendwo.
Unser Ausgangspunkt ist die Überzeugung, der Natur ihre eigenen Abläufe zu überlassen. Wir erreichen damit ein hochwertiges Resultat, das jedoch keinesfalls das Ergebnis von Improvisation ist; ihm liegen jahrelange Studien der klassischen italienischen Vinifikation, in Anlehnung an die bulgarischen Herstellungstraditionen und die Klima- und Umweltbedingungen, zugrunde. Diese beiden Seelen haben es uns erlaubt, Weine von höchster Persönlichkeit in einem internationalen Bereich anzubieten.
Große Trauben, eine aufmerksame Lese und strenge Auswahl
Der Boden, der menschliche Faktor und die Produktionskapazität wirken sich 100%ig auf die Endmerkmale des Weins aus, denn je weniger Verarbeitungen der Wein während der Vinifikations- und Veredelungsphasen erfährt, desto mehr werden die Merkmale des Terroirs betont. Wir folgen dem Lauf der Natur: Die Natur sieht vor, dass die Traube in Most und vom Most in Wein verwandelt wird. Je weniger wir eingreifen, desto besser ist die qualitative Antwort und dies ist der Mehrwert, den wir bieten können: eine völlige, absolute Kontrolle der Weinherstellung. Unser Mehrwert ist mit den Basiselementen – große Trauben, eine sorgfältige Lese, eine strenge Auswahl der Trauben und Beeren – verbunden. Darauf folgt eine einfache, normale Weinbereitung, die bestmöglich das Terroir, geprägt durch die Landschaft, den Menschen und das Klima, betont. Da wir nicht den natürlichen Zyklus schädigen, kommen die Weine hervorragend zur Geltung, Wir können so diesen bulgarischen Wein, der die historische Tradition des Gebiets aufgreift, als echte Neuheit anbieten.
Autochthone Rebsorten. Mavrud
Unsere Rebsorte unterliegt einer völlig experimentellen Aufzucht, da wir besondere Rebschnitttechniken und nachhaltige Anbaumethoden einsetzen. Zugleich ist unsere Rebsorte das Erbe einer tausendjährigen Tradition von einheimischen Sorten, unter denen der rote Mavrud – das Symbol unseres Weinkellers – heraussticht. Die im Trakiatal entstandene Sorte kennzeichnet stark das Gebiet und ist eng mit seiner Geschichte und seinem Volk verbunden. Wir bauen auch internationale Sorten wie Merlot, Cabernet, Chardonnay, Ottonel und Spätburgunder an.